Škvor Holiday Houses

Lokalni okusi

Sir Tolminc – narejen po tradicionalnih receptih iz nehomogeniziranega mleka s 3,65 % mlečne maščobe. Ima zelo dolgo in bogato tradicijo. Začetki izdelave sira Tolminc v zgornjem Posočju se povezujejo z začetki pašništva v visokogorskih planinah, kar je razumljivo, saj je bilo takrat sirarstvo edini način konzerviranja mleka v planinskih razmerah. Prvi zapisi o siru Tolminc segajo v 13. stoletje, ko je bil sir naveden kot plačilno sredstvo za dajatev takratni zemljiški gospodi.

Zgornje Posočje predstavlja nekakšno križišče vplivov mediteranske in alpske klime. Prav zaradi tega ima Zgornje Posočje določene naravne danosti, ki se preko krme prenašajo v mleko, od tu pa z blagimi tehnološkimi prijemi tudi do končnega izdelka.

Okus sira je sprva sladek in mlečen, z zorenjem pa postane vedno bolj intenziven in bogat, aromatičen in sladko pikanten. Sir Tolminc ima gladko, naravno svetlo rumeno skorjo, na prerezu redko posejana očesa, v velikosti od leče do graha. Zori na lesenih policah v kontroliranih pogojih. Vsakodnevno poteka ročno obračanje sira. Sir je narejen iz mleka, ki je pasterizirano in ne homogenizirano. Kot eden redkih se sir Tolminc s trdo skorjo prodaja brez zaščitne folije in brez premaza.

Sir je v obliki koluta in tehta približno 3 kg. Pakiran pa je tudi vakuumsko po koščkih.

Kolut ali kos lahko kupite v Mlekarni Planika Kobarid ali pri katerem domačem pridelovalcu v dolini. Najboljša dogodivščina pa je nakup sira na kateri od planin. Povprašajte.

Kobariški štruklji so sladica iz testa in orehov. Obvezno pokušanje v kateri od lokalnih gostiln. Obstajajo različice v Posočju s suhim sadjem ali kostanjem.

Soška postrv v kateri od lokalnih gostiln ali pa spečena na žaru doma. Kar nekaj gojilnic teh lepotic je v okolici, kjer rastejo praviloma v bazenih z naravno vodo.

Polenta je najpogostejša priloga v teh krajih. Pripravljena na tradicionalen način na šporgetu je najboljša!

Frika – v Tolminu s krompirjem, na Robidišču pa samo sir in kakšna začimba po navdihu. Je lahko kaj boljšega?

 

DutchFrenchGermanItalianSpanishEnglish